Schäufele mit Aprikosen-Senfsauce
Ein herzhaftes, typisches Gericht aus Süddeutschland, das perfekt für festliche Anlässe ist. Das Schäufele wird mit einer süß-sauren Aprikosen-Senfsauce serviert, die dem Fleisch eine besondere Note verleiht und es zu einem wahren Gaumenschmaus macht.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 620 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele (Schweinefleisch) | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Aprikosenmarmelade | 5 EL |
| Senf, scharf | 2 EL |
| Brühe, Gemüse oder Fleisch | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Senf, Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schäufele mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
- Die Brühe, Lorbeerblätter und Thymian ergänzen und zum Kochen bringen.
- Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade und den Senf in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Nach 1,5 Stunden das Schäufele herausnehmen, die Sauce mit der Marmelade-Senf-Mischung bestreichen und für weitere 15 Minuten ohne Deckel im Ofen bräunen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der verbliebenen Sauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit Klößen und Rotkohl für ein traditionelles Festtagsessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen.
- Die Aprikosen-Senfsauce kann auch gut als Dip für Brot verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Schritte, aber insgesamt ist das Rezept recht einfach und gut zu bewerkstelligen.
Kosten
Die Kosten setzen sich größtenteils aus dem Fleischpreis zusammen, während die anderen Zutaten günstig sind.