Saumagen und Blumenkohl

1. Den Saumagen gründlich spülen und die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das durchwachsene Schweinefleisch und Kalbsfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Fleisch in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Die gekochten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit dem angebratenen Fleisch vermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Mischung in den Saumagen füllen und gut verschließen. Anschließend den Saumagen in einem großen Topf mit Gemüsebrühe bei niedriger Hitze etwa 120 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser für etwa 10-15 Minuten dämpfen, bis er zart ist.
6. Den fertigen Saumagen aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Blumenkohl servieren. Die Butter über die Blüten geben und für zusätzlichen Geschmack leicht schmelzen lassen.

Servieren Sie den Saumagen auf einem rustikalen Holzbrett in Scheiben geschnitten, zusammen mit dem gedämpften Blumenkohl und frischem Brot als Beilage. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.

• Der Saumagen kann auch am Vortag vorbereitet und dann nur noch erhitzt werden.
• Für mehr Geschmack können Kräuter wie Petersilie oder Thymian zur Füllung hinzugefügt werden.

Die Zubereitung des Saumagens erfordert etwas Geschick, da die Füllung richtig gewürzt und gleichmäßig verteilt sein sollte. Einfache Schritte führen jedoch zu einem schmackhaften Ergebnis.

Die Kosten für den Saumagen sind moderat, da die Zutaten in der Regel günstig erhältlich sind. Das Gericht ist besonders preiswert, wenn man lokale Produkte verwendet.