Sauerbraten vom Lamm
Sauerbraten vom Lamm ist ein köstliches traditionelles Gericht, das durch seine zarte Textur und den würzigen, sauren Geschmack besticht. Lammfleisch wird in einer aromatischen Marinade aus Essig, Rotwein und Gewürzen eingelegt, bevor es langsam geschmort wird. Ideal für festliche Gelegenheiten oder besondere Abende mit Familie und Freunden.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Topf | Schneidebrett | Messer | Bräter | Löffel | Backofen
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammbraten | 1 kg |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Rotweinessig | 200 ml |
| Trockenrotwein | 250 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Gewürznelken | 5 St. |
| Schwarzer Pfeffer, ganz | 5 Körner |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Zucker | 1 TL |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Lammfleisch in einer großen Schüssel mit Rotweinessig, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pfeffer, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Bräter die Marinade und die Rinderbrühe hinzufügen, dann das Lammfleisch wieder in den Topf legen. Das Ganze zum Kochen bringen.
- Den Bräter mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Das fertige Lamm aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb gießen und ggf. einreduzieren.
- Das Lamm in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten vom Lamm mit klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder hausgemachten Spätzle und einem frischen Rotkohl-Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie die Marinade mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinern.
- Das Lammfleisch lässt sich auch gut einfrieren, ideal für Meal Prep.
- Reste des Lammgerichts können zu köstlichen Sandwiches verarbeitet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens vom Lamm erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber durch die Marinierungsphase größtenteils unkompliziert.
Kosten
Die Kosten für das Gericht variieren je nach Herkunft und Qualität des Lammfleischs, sind aber im moderaten Bereich.