Maultaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung

1. Mehl, Eier und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und grob hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Spinat dazugeben und kurz mitbraten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und Spinat mit Ricotta, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermischen. Gut abschmecken und abkühlen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.
6. Auf jeden Kreis einen Löffel der Füllung geben und die Ränder mit Wasser bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen und gut verschließen.
7. Die Maultaschen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
8. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Maultaschen vorsichtig darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
9. Warm servieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Servieren Sie die Maultaschen mit einer geschmolzenen Butter-Sauce und frisch geriebenem Parmesan oder mit einer herzhaften Brühe.

• Für eine vegane Version können Sie den Ricotta durch einen pflanzlichen Aufstrich ersetzen.
• Die Maultaschen lassen sich auch einfrieren und später zubereiten.
• Fügen Sie der Füllung optional etwas Feta für mehr Würze hinzu.

Die Zubereitung der Maultaschen erfordert etwas Geschick, ist aber gut machbar. Schritt für Schritt erklärt, gelingt es auch Anfängern, dieses traditionelle Gericht zu meistern.

Die Zutaten sind relativ günstig, insbesondere wenn man bedenkt, dass sie in vielen Haushalten bereits vorhanden sind.