Sauerbraten nach Franken-Weise
Dieser traditionelle Sauerbraten nach Franken-Weise ist ein herzhaftes, langsam gegartes Rindfleischgericht, das in einer würzigen Marinade aus Essig, Wasser und Gewürzen eingelegt wird. Es überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und die zarte Konsistenz, die durch langsames Schmoren erreicht wird. Perfekt für feierliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Kochlöffel | Geschirr | Schneebesen
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter oder Keule | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 500 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, frisch | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Zucker | 2 EL |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch im Ganzen in einen großen Behälter geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und zum Fleisch hinzufügen.
- In einem Topf den Rotweinessig, das Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Thymian und Zucker zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Marinade über das Fleisch gießen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
- Das angebratene Fleisch in einen Topf geben, die Marinade und das Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Knödeln oder Kartoffelpüree. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Wenn der Sauerbraten zu sauer erscheint, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen.
- Für eine intensivere Sauce können Sie die Marinade nach dem Schmoren nochmals aufkochen und z.B. mit etwas Sahne verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da die Marinierzeit und das langsame Schmoren wichtig für den Geschmack sind, aber die Schritte sind einfach und verständlich.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht setzen sich hauptsächlich aus dem Rindfleisch zusammen, während die restlichen Zutaten günstig sind und leicht erhältlich.