Sauerbraten mit gebratenen Maronen
Dieses klassische Rezept für Sauerbraten vereint zart mariniertes Rindfleisch mit dem reichen Geschmack von gebratenen Maronen. Ein perfektes Gericht für kalte Tage, das die Vorzüge der deutschen Küche verkörpert.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Backofen | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter oder Keule | 1 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, frisch | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, Rotweinessig | 200 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Maronen, geröstet | 200 g |
| Butterschmalz oder Öl | 2 EL |
| Gewürznelken | 4 St. |
| Mehl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit Rotwein, Essig, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zucker und Salz marinieren. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.
- In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und das geschnittene Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) im verbleibenden Fett anbraten.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, die Marinade dazu gießen und alles zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Für die gebratenen Maronen die Maronen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgewärmt sind. Mit Salz abschmecken.
- Wenn das Fleisch gar ist, es aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Wunsch durch ein Sieb gießen und mit Mehl andicken.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den gebratenen Maronen anrichten. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Klößen und Rotkohl für ein traditionelles Festtagsessen. Die gebratenen Maronen passen hervorragend dazu und sorgen für eine herbstliche Note.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie das Fleisch 48 Stunden vor dem Kochen einlegen.
- Fügen Sie für mehr Geschmack geräucherten Speck zum Gemüse hinzu.
- Falls gewünscht, kann auch eine Prise Zimt in die Marinade gegeben werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit und Geduld, bietet jedoch ein herzhaftes Gericht, das sich für besondere Anlässe eignet.
Kosten
Die Kosten können je nach Fleischqualität und Region variieren, die meisten Zutaten sind jedoch erschwinglich.