Sauerbraten und Rösti
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Schmorgericht, das aus mariniertem Rindfleisch besteht und mit einer reichhaltigen Sauce serviert wird. Die Rösti sind knusprige, goldene Kartoffelpfannkuchen, die eine perfekte Beilage zu diesem herzhaften Hauptgericht bilden. Zusammen ergeben sie eine köstliche Kombination aus saftigem Fleisch und knusprigen Kartoffeln, ideal für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Sonntag.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Töpfe | Pfanne | Schüssel | Küchenreibe | Kochlöffel | Backblech | Alufolie
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Braten) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig (Weinessig) | 200 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Nelken | 3 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Kartoffeln, festkochend | 800 g |
| Butterschmalz | 50 g |
| Muskatnuss, frisch gerieben | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Laktose
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit Rotwein, Essig, Lorbeerblättern, Nelken, Zwiebeln (in Ringen), Karotten und Sellerie (in Würfeln) mariniert mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich wenden.
- Das mariniertes Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- Eine Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Anschließend in einen großen Schmortopf umfüllen.
- Im Bratfett die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Zucker bestäuben, um eine karamellisierte Note zu erzielen.
- Das Gemüse zu dem Fleisch in den Schmortopf geben und mit der aufbewahrten Marinade sowie der Rinderbrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Rösti zubereiten: Kartoffeln schälen und grob reiben, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit ausdrücken und mit Muskatnuss würzen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln gleichmäßig in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce nach Belieben pürieren oder passieren, um sie zu verfeinern. Aufschneiden und zusammen mit den Rösti servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit frischen Blattsalaten oder gedämpftem Gemüse, um das Gericht abzurunden und etwas Frische hinzuzufügen. Ein gutes Stück Brot eignet sich ebenfalls hervorragend, um die leckere Sauce aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch auch 1 Woche marinieren.
- Die Rösti sind am besten frisch zubereitet, können aber auch im Backofen warm gehalten werden, bis sie serviert werden.
- Wenn möglich, verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein für die Marinade, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld für die Marinierzeit und das langsame Schmoren des Fleisches. Aber die einzelnen Schritte sind gut nachvollziehbar und auch für Hobbyköche geeignet.
Kosten
Die Kosten können variieren, abhängig von der Fleischqualität, aber das Rezept bietet ein gutes Verhältnis von Geschmack und Preis.