Spätburgunder Sauerbraten
Dieser traditionelle Sauerbraten wird mit Spätburgunder, einer feinen Rotweinsorte, zubereitet. Das Fleisch wird mariniert und anschließend langsam geschmort, wodurch es zart und geschmackvoll wird. Ideal für festliche Anlässe oder als Sonntagsessen.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Backofen | Bratpfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Nacken) | 1.5 kg |
| Spätburgunder Rotwein | 1 l |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Essig (Rotweinessig) | 100 ml |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Zucker | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einem großen Gefäß mit Spätburgunder, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Essig, Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern marinieren. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es schön braun ist.
- Das Gemüse aus der Marinade nach dem Anbraten des Fleisches hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Die Marinade und 500 ml Wasser zum Fleisch und Gemüse gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. Ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Sauce nach dem Schmoren durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit Zucker und Salz abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit hausgemachten Klößen und Rotkohl. Eine cremige Sauce rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe im Geschmack können Sie das Gemüse fein würfeln und mit dem Fleisch anbraten.
- Das marinierte Fleisch lässt sich auch gut einfrieren, falls es nicht gleich verwendet wird.
- Die Sauce kann nach Belieben mit Sahne verfeinert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Vorbereitungen und etwas Zeit, ist aber leicht umsetzbar und für Anfänger geeignet.
Kosten
Die Kosten setzen sich aus dem Fleisch und den Zutaten zusammen, wobei Rindfleisch und Wein die größten Kostenfaktoren sind.