Saumagen-Ragout mit Portwein
Ein herzhaftes Ragout aus dem klassischen Pfälzer Gericht Saumagen, zubereitet mit aromatischem Portwein und einer Vielzahl an Gemüsen. Ideal für besondere Anlässe und Familienfeiern.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schmortopf | Pfanne | Holzlöffel | Küchenmesser | Schneidebrett
Kaloriengehalt 370 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Saumagen, in Würfeln | 500g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | Stange |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Portwein | 250ml |
| Rinderbrühe | 500ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Petersilie, frisch, zum Garnieren | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese für etwa 5 Minuten, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie die gewürfelten Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 5 Minuten an.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für 1 Minute mit.
- Fügen Sie die Saumagenwürfel hinzu und braten Sie sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gießen Sie den Portwein in den Topf und lassen Sie ihn für 2-3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann.
- Fügen Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und den frischen Thymian hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Bringen Sie das Ragout zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ragout für etwa 1 Stunde sanft schmoren, bis der Saumagen zart ist.
- Am Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen und das Ragout mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie das Ragout heiß.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragout mit frisch gebackenem Baguette oder Kartoffelstampf. Ein grüner Salat passt perfekt als Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie etwas Speck mit anbraten.
- Das Ragout lässt sich hervorragend aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Sie können das Gericht auch im Slow Cooker zubereiten, indem Sie die Garzeit entsprechend anpassen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Ragouts ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld, um die Aromen gut zu entwickeln.
Kosten
Die Zutaten sind relativ günstig und in jedem Supermarkt erhältlich.