Kartoffelpuffer mit Spargel und Zitronenbutter

1. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Zwiebel schälen und fein reiben. Mit den Kartoffeln in einer Schüssel vermengen.
3. Das Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und jeweils einen Esslöffel der Kartoffelmasse hineingeben. Die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
5. In der Zwischenzeit den Spargel in Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis er zart ist.
6. Für die Zitronenbutter die Butter schmelzen und den Saft und die Schale der Zitrone hinzufügen. Gut umrühren.
7. Die fertigen Kartoffelpuffer auf einem Backblech warmhalten und im Ofen bei 80°C lagern.
8. Die Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten, den Spargel darauflegen und mit der Zitronenbutter beträufeln. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Kartoffelpuffer mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreut. Dazu passt ein grüner Salat als Beilage.

• Für mehr Geschmack können Sie eine Knoblauchzehe fein hacken und zur Masse hinzufügen.
• Die Puffer können im Voraus zubereitet und im Ofen bei 80°C warm gehalten werden.
• Optional: Fügen Sie geriebenen Käse in die Kartoffelmasse hinzu für extra Geschmack.

Die Zubereitung der Kartoffelpuffer erfordert etwas Geschick beim Braten, ist aber für jeden machbar.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich. Das Gericht kommt insgesamt günstig.