Sauerbraten „Deconstructed“
Dieses Rezept für Sauerbraten „Deconstructed“ bringt die klassischen Aromen in einer modernen Interpretation zusammen. Das Rindfleisch wird zart mariniert und anschließend in aromatischen Zutaten serviert, sodass jeder Biss ein Geschmackserlebnis ist. Die verschiedenen Komponenten sind ideal für eine kreative Präsentation.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Pfanne | Abseihlöffel | Messer | Schneidebrett | Pürierstab
Kaloriengehalt 560 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 50 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter | 1 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, Rotweinessig | 200 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, Stangen | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Zucker | 1 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Kartoffeln, geschält, für Püree | 500 g |
| Butter, für Püree | 50 g |
| Milch, für Püree | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit Rotwein, Rotweinessig, einer gehackten Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und Zucker marinieren. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Nach der Marinierzeit das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einem heißen Topf rundum anbraten. Die restlichen Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
- Die Marinade abseihen und zur Rinderbrühe in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben pürieren, um sie sämiger zu machen.
- Für das Kartoffelpüree die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, Butter und Milch zufügen, dann pürieren, bis das Püree schön cremig ist.
- Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und kunstvoll zusammen mit der Sauce und dem Kartoffelpüree anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten auf einem dekorativen Teller mit einem Klecks cremigem Kartoffelpüree und der leckeren Sauce. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie für eine ansprechende Präsentation.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann eine Prise gemahlener Zimt zur Marinade hinzugefügt werden.
- Das Fleisch lässt sich auch hervorragend vorbereiten und kann am Tag der Zubereitung schnell aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Vorbereitungen und Geduld beim Schmoren, ist aber gut zu bewältigen und eignet sich für Hobbyköche.
Kosten
Die Kosten beziehen sich auf frische und hochwertige Zutaten, die für ein Festessen ideal sind, bleiben aber im mittleren Preissegment.