Klassisches Schäufele mit Knusperkruste
Dieses traditionelle Rezept für Schäufele bietet zartes Schweinefleisch mit einer knusprigen Kruste, die das Gericht perfekt abrundet. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen und einer krossen Haut macht es zu einem Festtagsgericht par excellence.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Messer | Schneidebrett | Küchenpapier | Küchenzange
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter mit Schwarte | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 2 Blätter |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Brühe (Gemüse oder Fleisch) | 500 ml |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schweineschulter unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht bis zum Fleisch zu schneiden. Die Stücke großzügig mit Salz einreiben.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und in den Bräter geben. Den Boden mit Öl bedecken und die Schweineschulter darauf platzieren.
- Den vorbereiteten Knoblauch, die Lorbeerblätter und Pfefferkörner um das Fleisch verteilen und die Brühe angießen.
- Den Bräter abdecken und das Fleisch für ca. 2 Stunden im Ofen garen. Nach einer Stunde die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
- Nach 2 Stunden die Abdeckung abnehmen und für weitere 30 Minuten braten, damit die Kruste schön knusprig wird. Bei Bedarf das Fleisch öfter mit der Bratflüssigkeit bepinseln.
- Das Schäufele aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit klassischem Sauerkraut und Kartoffelknödeln. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Bamboo Garden – Kombiservice 16-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Knusprigkeit die Haut vor dem Garen mit einer Mischung aus Salz und Kümmel einreiben.
- Das Fleisch lässt sich auch perfekt am Vortag zubereiten und kann am nächsten Tag kurz aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist jedoch einfach zu bewerkstelligen. Ein bisschen Geduld beim Garen macht den Unterschied.
Kosten
Die Preise für Schweineschulter variieren je nach Region, sind aber im Vergleich zu anderen Fleischkategorien moderat.