Nudelsalat mit Hähnchenbrust und Honig-Senf-Dressing

1. Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Kochtopf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, Hähnchenbrust, Paprika, Gurke und Kirschtomaten in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. In einer separaten Schüssel Olivenöl, Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing herzustellen.
4. Die abgekühlten Nudeln und den Rucola zu den geschnittenen Zutaten in die große Schüssel geben. Das Dressig darüber gießen und alles gut vermengen.
5. Den Nudelsalat für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren optional mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie den Nudelsalat in einer großen Schüssel oder auf Tellern, dekoriert mit frischen Kräutern. Er kann warm oder kalt genossen werden und passt hervorragend zu Grillspezialitäten.

• Für mehr Crunch können Sie geröstete Nüsse oder croutons hinzufügen.
• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
• Optional: Für vegane Variante Hähnchen durch Tofu ersetzen.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich.