Gefüllter Pfälzer Saumagen mit Wild
Dieser gefüllte Pfälzer Saumagen ist ein traditionelles Gericht aus der Pfalz, das mit einer herzhaften Füllung aus Wildschein, Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. Die Kombination aus saftigem Fleisch und würziger Füllung macht das Gericht ideal für besondere Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
große Schüssel | Pfanne | Kochlöffel | Backofen | Auflaufform | Küchenmaschine
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschwein, gehackt | 500g |
| Schweinefleisch, gehackt | 200g |
| Schweinespeck, gewürfelt | 100g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Brötchen, altbacken | 2 St. |
| Milch | 100ml |
| Eier | 2 St. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Muskatnuss, gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Die alten Brötchen in der Milch einweichen, bis sie weich sind.
- In einer Pfanne den Speck anbraten, die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben und alles weich dünsten.
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit dem Wildschwein- und Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das gedünstete Gemüse sowie Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermischen.
- Den Saumagen gründlich reinigen und die Füllung gleichmäßig einfüllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
- Den gefüllten Saumagen in eine Auflaufform geben und mit Wasser auffüllen. Im Backofen ca. 2 Stunden garen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Nach der Garzeit den Saumagen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den gefüllten Saumagen mit klassischen Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffelbrei. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie eine Prise Thymian in die Füllung geben.
- Der Saumagen kann auch gut vorbereitet und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
- Falls Wild nicht verfügbar ist, kann auch Rindfleisch verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Arbeitsschritte, ist jedoch für Kochanfänger gut umsetzbar. Die Füllung und das Zubereiten des Saumagens sind der Kern des Rezepts.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität; Wildschwein kann teurer sein, während die anderen Zutaten überschaubar sind.