Kartoffelsalat mit Kürbiskernen
Ein herzhaft-frischer Kartoffelsalat mit gerösteten Kürbiskernen, der perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht geeignet ist. Dieser Salat kombiniert knusprige Kürbiskerne mit zarten Kartoffeln und einer pikanten Vinaigrette.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Pfanne | Schüssel | Löffel | Schneiderbrett | Messer
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 7 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Kartoffeln, festkochend | 600g |
| Kürbiskerne | 50g |
| Zwiebel, rot | 1 St. |
| Gurke, frisch | 1 St. |
| Essig, Apfelessig | 3 EL |
| Öl, Olivenöl | 5 EL |
| Senf, Dijon | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Schnittlauch | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend beiseite stellen.
- Die rot Zwiebel und die Gurke klein würfeln. In einer Schüssel Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen, um die Vinaigrette herzustellen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und dann in die Schüssel mit der Vinaigrette geben. Zwiebel, Gurke und die gerösteten Kürbiskerne hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und den Salat idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht mit frischem Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen extra Geschmack können Sie die Kürbiskerne mit etwas Paprika oder Chili würzen, bevor Sie sie rösten.
- Die Wahl der Kräuter kann nach Belieben variiert werden. Dill passt ebenfalls sehr gut dazu.
- Wenn Sie mehr Biss möchten, können Sie auch andere Samen wie Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert minimale Kochkenntnisse. Der Kartoffelsalat eignet sich hervorragend für Anfänger.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und der Salat ist eine ideale Wahl für jeden Geldbeutel.