Saumagen-Risotto mit Erbsen

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Kochtopf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind.
2. Den gewürfelten Saumagen hinzufügen und kurz anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
3. Den Risottoreis einrühren und etwa 2 Minuten rösten, bis die Körner glasig sind.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Beginnen Sie, die heiße Gemüsebrühe schaumweise hinzuzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren Sie regelmäßig um und lassen Sie den Reis die Brühe aufnehmen.
6. Nach etwa 15 Minuten die frischen oder gefrorenen Erbsen sowie den frischen Thymian hinzufügen. Kochen Sie weiter, bis der Reis al dente ist (insgesamt etwa 20–25 Minuten).
7. Vom Herd nehmen und Parmesan sowie Butter unterrühren, bis es cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.

Servieren Sie das Risotto mit frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische. Ein passender Weißwein rundet das Gericht ab.

• Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich einen Schuss Sahne einrühren.
• Das Risotto kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Spargel oder Pilzen variiert werden.

Das Rezept erfordert einige Kochkenntnisse, besonders beim Risotto, da das ständige Rühren wichtig ist, um die Cremigkeit zu erreichen.

Die Kosten sind moderat und hängen von der Qualität des verwendeten Saumagens ab. Die anderen Zutaten sind günstig.