Sauerbraten nach Österr. Art
Dieses traditionelle österreichische Rezept für Sauerbraten zeichnet sich durch seine zarte Marinade aus Rotwein und Gewürzen aus, die das Fleisch weich und aromatisch macht. Serviert mit hausgemachten Spätzle und Gemüse ist es ein herzhaftes Gericht, das ideal für festliche Anlässe und Familienessen ist.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Marmeladenglas | Schüssel | Topf | Pfanne | Backofen | Servierteller
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter oder Keule | 1,5 kg |
| Rotwein | 750 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Gewürznelken | 5 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Essig | 100 ml |
| Öl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und mit Rotwein, Essig, Zucker, gepresstem Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Gewürznelken übergießen. Abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei regelmäßig wenden.
- Die marinierten Rindfleischstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und kurz anbraten. Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne legen.
- Die aufbewahrte Marinade hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend den Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit hausgemachten Spätzle und gedünstetem Gemüse. Ein Rotkohl oder ein frischer Blattsalat passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmackstiefe kann das Fleisch über Nacht mariniert werden.
- Die Sauce kann am Vortag zubereitet und am nächsten Tag wärmer gemacht werden.
- Falls gewünscht, können Sie noch ein paar Lorbeerblätter in die Sauce hinzufügen für zusätzlichen Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Der Sauerbraten erfordert etwas Zeit für die Marinade und das Schmoren, ist aber einfach in der Zubereitung und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Rindfleisch und die weiteren Zutaten gut erhältlich sind und nicht teuer werden.