Schäufele auf Weißweinsabayon
Dieses Rezept für Schäufele auf Weißweinsabayon ist ein klassisches Gericht der schwäbischen Küche. Das zarte, saftige Fleisch wird in einer aromatischen Weißweinsauce serviert, die mit Eiern und Butter verfeinert wird. Ein Hochgenuss für Feinschmecker!
Gesamt: 3 Stunden 25 Minuten | Vorbereitung: 25 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Pürierstab
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele | 1,5 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Weißwein | 500 ml |
| Hühnerbrühe | 300 ml |
| Eigelb | 3 St. |
| Butter | 100 g |
| Petersilie, frisch gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Schäufele mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten anbraten.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen.
- Den Bräter abdecken und das Schäufele für etwa 2 bis 2,5 Stunden im Ofen schmoren, bis es zart ist.
- In der Zwischenzeit Eigelb mit der geschmolzenen Butter verrühren und die Sauce mit einem Pürierstab leicht aufschäumen.
- Das Schäufele aufschneiden und mit der Weißweinsabayon überziehen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit Kartoffelknödeln und blanchiertem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie dem Schmorfond Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
- Die Weißweinsabayon sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden, sodass sie frisch und luftig bleibt.
Schwierigkeitsgrad
Das Gericht erfordert einige Schritte, ist aber mit Erfahrung in der Küche gut machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich zusammen aus den Hauptzutaten, die relativ preiswert erhältlich sind.