Maultaschen mit Spinat und Artischocken

1. Spinat gründlich waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig braten.
3. Den Spinat hinzufügen und kurz wiltig dünsten. Artischockenherzen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, dann zur Spinatmischung geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einem großen Kochtopf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen vorsichtig in die Brühe geben und für etwa 8-10 Minuten garen.
5. Die Maultaschen aus der Brühe nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Spinat-Artischocken-Mischung darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
6. Optional: Die Maultaschen in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Servieren Sie die Maultaschen in einer Schüssel mit der Brühe und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum.

• Für mehr Geschmack können Sie die Brühe mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.
• Das Gericht lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Pilzen variieren.
• Die Maultaschen können auch mittags als Snack aufgewärmt werden.

Dieses Rezept ist unkompliziert und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse. Es ist ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind leicht erhältlich und kostengünstig, vor allem wenn frischer Spinat in der Saison ist.