Schwäbische Rinderrouladen mit Spätzle

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und von beiden Seiten mit Senf einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den gewürfelten Speck sowie die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Mischung gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen.
3. Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren oder mit Zahnstochern anstecken.
4. Die Rinderrouladen in derselben Pfanne anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzugießen.
5. Die Rinderrouladen bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Für die Spätzle das Spätzlemehl, die Eier, das Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken.
7. Die Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Schüssel warmhalten.
8. Das Schmorgericht mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit den Spätzlen servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Rinderrouladen auf einem großen Teller, garnieren Sie mit frischer Petersilie und platzieren Sie die Spätzle daneben. Ergänzen Sie das Gericht mit einem Beilagensalat oder Rotkohl.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie Lorbeerblätter während des Schmorens hinzufügen.
• Die Rinderrouladen lassen sich auch gut im Voraus zubereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser.
• Optinal: Bei Bedarf die Sauce mit etwas Sahne verfeinern.

Die Zubereitung der Rinderrouladen erfordert etwas Zeit und Sorgfalt, ist jedoch für geübte Köche gut machbar. Anfänger sollten sich Zeit nehmen, um die Schritte genau zu befolgen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat. Rinderrouladen sind etwas teurer, die restlichen Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.