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    Erbsen-Minz-Salat

    Dieser frische und knackige Erbsen-Minz-Salat ist die perfekte Beilage für Sommergerichte oder ein leichtes Hauptgericht. Die süßen, zarten Erbsen harmonieren wunderbar mit der frischen Minze und einem spritzigen Dressing.

    Gesamt: 20 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
    Schüssel | Küchenmesser | Löffel
    Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 8 g
    Erbsen-Minz-Salat

    Zutaten (1 Portion)

    Erbsen, frisch oder tiefgekühlt400g
    Minze, frisch1 Bund
    Rote Zwiebel1 St.
    Olivenöl3 EL
    Zitronensaft2 EL
    SalzPrise
    Pfeffer, frisch gemahlenPrise
    Bekannte Allergene: Gluten

    Zubereitung

    1. Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen in leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün sind und weich, aber noch bissfest wirken.
    2. Die Erbsen abgießen und sofort in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
    3. In der Zwischenzeit die Minze grob hacken und die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden.
    4. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
    5. Die blanchierten Erbsen, gehackte Minze und Zwiebelwürfel hinzufügen. Alles vorsichtig miteinander vermengen.
    6. Den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
    7. Nach Belieben mit zusätzlicher Minze dekorieren und genießen!

    Serviervorschläge

    Servieren Sie den Erbsen-Minz-Salat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Er passt hervorragend zu einem Sommer-Picknick.

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    Zusätzliche Tipps und Variationen

    • Für mehr Crunch können Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln hinzufügen.
    • Der Salat kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

    Schwierigkeitsgrad

    Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.

    Kosten

    Die Kosten für die Zutaten sind niedrig und sehr erschwinglich, besonders im Sommer, wenn frische Erbsen erhältlich sind.