Kartoffelsalat mit knusprigen Speckwürfeln

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und für etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen.
2. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Sobald sie fertig sind, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und beiseitelegen.
3. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und das heiße Gemüsebrühe vermengen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und gut vermischen.
4. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig in das Dressing geben. Alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
5. Die knusprigen Speckwürfel und frisch geschnittenen Schnittlauch unter den Salat heben. Den Kartoffelsalat etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.

Ideal als Beilage zu Gegrilltem oder als Hauptgericht mit einem frischen Brötchen. Der Salat kann auch gut vorbereitet und kalt serviert werden.

• Für einen noch intensiveren Geschmack den Kartoffelsalat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Optional: Für ein cremigeres Dressing etwas saure Sahne hinzufügen.
• Sie können auch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet. Es eignet sich hervorragend für Kochanfänger und bietet dennoch einen großartigen Geschmack.

Die Kosten sind überschaubar, da die Zutaten gut erhältlich und relativ günstig sind.