Nudelsalat mit Hähnchen, Cashewnüssen und Mangosalsa

Ein erfrischender Nudelsalat, der perfekt für warme Tage oder als leichte Mahlzeit eignet. Der herzhafte Geschmack von Hähnchen kombiniert sich hervorragend mit der Süße der Mangosalsa und dem Crunch der Cashewnüsse für ein tolles Geschmackserlebnis.

Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Kochtopf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Rührschüssel | Löffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 15 g
Nudelsalat mit Hähnchen, Cashewnüssen und Mangosalsa

Zutaten (1 Portion)

Nudeln (z.B. Fusilli)250g
Hähnchenbrustfilet300g
Cashewnüsse100g
Mango1 St.
Rote Paprika1 St.
Frühlingszwiebeln3 St.
Koriander, frischeine Handvoll
Olivenöl3 EL
Limettensaft2 EL
Salznach Geschmack
Pfeffernach Geschmack
Bekannte Allergene: Nüsse, Gluten

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Nach dem Kochen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
  2. In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis es goldbraun und durchgegart ist, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Danach in kleine Stücke schneiden.
  3. Mango und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und frischen Koriander grob hacken.
  4. In einer großen Rührschüssel die gekochten Nudeln, das gebratene Hähnchen, die gewürfelte Mango, die Paprika, die Frühlingszwiebeln und die Cashewnüsse vorsichtig vermengen.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Serviervorschläge

Kann als Snack oder leichtes Hauptgericht serviert werden. Mit frischem Koriander und Limettenscheiben garnieren.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

  • Für eine schärfere Variante, Chili oder Jalapeños hinzufügen.
  • Der Salat kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Alternativ zu Cashewnüssen können auch Mandeln verwendet werden.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt nur grundlegende Kochkenntnisse. Ideal für Kochanfänger.

Kosten

Die Kosten sind moderat und die meisten Zutaten sind leicht erhältlich.