Kartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

1. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
3. In einer separaten Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen, um das Dressing herzustellen.
4. Den Rucola grob hacken und zusammen mit dem Dressing zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen.
5. Den frisch geriebenen Parmesan und die frischen Kräuter hinzufügen und vorsichtig unter den Salat heben. Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
6. Der Kartoffelsalat kann warm oder kalt serviert werden. Guten Appetit!

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Hauptgericht mit frischem Baguette.

• Für eine besondere Note können Sie einige Kirschtomaten oder Oliven hinzufügen.
• Sie können den Salat auch am Vortag zubereiten – er schmeckt über Nacht durchgezogen noch besser.
• Verwenden Sie alternativ Feta statt Parmesan für ein anderes Geschmacksprofil.

Das Rezept ist leicht verständlich und schnell zubereitet – ideal für Kochanfänger und Familien.

Die Kosten sind moderat und die meisten Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.