Eisbein mit grünen Bohnen
Eisbein ist ein klassisches deutsches Gericht, das für seinen herzhaften Geschmack und die zarte Textur bekannt ist. Dieses Gericht wird traditionell zubereitet und gekonnt mit frischen grünen Bohnen serviert, die für eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit sorgen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schöpflöffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 14 g| Eiweiß 43 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepökelt | 1 St. |
| Wasser | 2 l |
| Zwiebel, ganz | 1 St. |
| Karotten, geschält | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt | 400 g |
| Butter | 50 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Schwefeldioxid und Sulfite
Zubereitung
- Das Eisbein gründlich abspülen und in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
- Die Zwiebel, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Brühe hinzufügen. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Eisbein weich ist.
- In der Zwischenzeit die grünen Bohnen putzen, falls sie frisch sind. Bei gefrorenen Bohnen die benötigte Menge abmessen und bereitstellen.
- Nach 1,5 Stunden Kochzeit das Eisbein vorsichtig aus dem Topf heben und auf eine Servierplatte legen. Den Sud durch ein Sieb gießen und die Brühe aufbewahren.
- Die grünen Bohnen in das restliche Kochwasser geben und etwa 5–7 Minuten garen, bis sie zart, aber noch knackig sind.
- Die Bohnen abgießen und mit der Butter, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und die Bohnen gleichmäßig gewürzt sind.
- Das Eisbein in Scheiben schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen anrichten. Die Brühe kann optional als Beigabe serviert werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein mit einem frischen Semmel oder Kartoffelstampf als Beilage. Ein Senf-Dip passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Bei Bedarf können Sie das Eisbein über Nacht im Kühlschrank marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wenn Sie mehr Gemüse wünschen, können Sie auch Kartoffeln oder Erbsen hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zu befolgen, erfordert jedoch Geduld beim Kochen des Eisbeins.
Kosten
Die Kosten sind moderat und variieren je nach Quelle des Eisbeins und der Bohnen.