Nudelsalat mit Hummus und Granatapfel

1. Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, bis sie al dente ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Die frische Petersilie grob hacken.
3. In einer großen Schüssel die gekochte Pasta, die Gurkenwürfel, die Cherrytomaten und die gehackte Petersilie vermengen.
4. Für das Dressing Hummus, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
5. Das Dressing über den Nudelsalat geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
6. Zum Schluss die Granatapfelkerne über den Salat streuen und alles gut durchmischen.
7. Der Nudelsalat kann sofort serviert oder im Kühlschrank für eine Weile gekühlt werden.

Servieren Sie den Nudelsalat frisch und kühl auf einem großen Servierteller, garnieren Sie ihn mit zusätzlichen Granatapfelkernen und einem Zweig frischer Petersilie.

• Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Der Salat kann leicht veganisiert werden, indem der Hummus aus Kichererbsen selbst hergestellt wird.
• Fügen Sie nach Belieben weiteres Gemüse hinzu, wie Paprika oder Avocado.

Der Nudelsalat ist schnell und ohne viel Aufwand zuzubereiten und eignet sich bestens als leichtes Mittagessen oder als Beilage.

Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt erhältlich.