Sauerbraten mit Schupfnudeln

1. Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob zerkleinern und zusammen mit dem Rotweinessig, Rotwein, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zucker und Salz über das Fleisch gießen. Gut vermischen und abdecken. Im Kühlschrank mindestens 3 Tage marinieren, dabei einmal täglich wenden.
2. Nach 3 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in einem großen Topf mit erhitztem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
3. Die geachtelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das angebratene Fleisch wieder dazugeben und die Marinade dazugießen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. In der Zwischenzeit die Schupfnudeln nach Packungsanleitung zubereiten oder selbst machen. In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.
5. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce und den Schupfnudeln anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Servieren Sie den Sauerbraten mit frisch geriebenem Apfelmus und einem klassischen Rotkohl.

• Die Marinade kann im Voraus zubereitet werden, sie schmeckt umso besser, je länger sie zieht.
• Zugabe von einer Prise Nelken gibt der Marinade eine besondere Note.
• Wenn Sie die Schupfnudeln selbst machen, verwenden Sie durchwachsenen Kartoffelteig für eine bessere Konsistenz.

Die Zubereitung des Sauerbratens braucht etwas Geduld aufgrund der Marinierzeit, ist aber relativ einfach.

Die Kosten für dieses Gericht sind moderat, da gutes Rindfleisch und frische Zutaten benötigt werden.