Sauerbraten vom Hirsch

1. Beginnen Sie damit, den Hirschbraten gründlich zu säubern und in einen geeigneten Behälter zu legen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und über das Fleisch verteilen.
2. In einer Schüssel Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zucker und eine Prise Salz mischen. Diese Marinade über das Fleisch gießen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei täglich wenden.
3. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
4. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Hirschbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
5. Das Gemüse aus der Marinade (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
6. Danach die beiseitegestellte Marinade und die Fleischbrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Braten abgedeckt etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse entfernen. Die Flüssigkeit in einem Topf aufkochen, die Rote Johannisbeermarmelade und das Mehl einrühren, um die Sauce zu binden.
8. Den Hirschbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Servieren Sie den Sauerbraten mit Knödeln, Rotkohl oder einem kräftigen Kartoffelpüree. Eine Portion Preiselbeeren als Beilage harmoniert hervorragend.

• Für zusätzliche Geschmacksnuancen können Sie eine Prise Zimt oder Nelken zur Marinade hinzufügen.
• Den Braten am besten einen Tag vorher zubereiten, damit die Aromen gut durchziehen.
• Die Sauce lässt sich hervorragend auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, insbesondere bei der Marinierzeit, ist jedoch für Hobbyköche gut machbar. Die Schritte sind klar nachvollziehbar.

Die Kosten für Zutaten variiert je nach Region, insbesondere das Hirschfleisch kann kostspielig sein. Dennoch sind die restlichen Zutaten günstig.