Nudelsalat mit Paprika, Speck und Rucola

1. Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Paprika, Rucola und den gebratenen Speck vermengen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Salat gießen.
6. Alles gut vermischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Servieren und genießen!

Ideal als Beilage zu Grillfleisch oder als eigenständiges Gericht. Mit frischem Baguette servieren.

• Für eine vegetarische Variante den Speck durch gebratene Champignons ersetzen.
• Der Salat kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden – schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet, ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich.