Schäufele mit Sahnekartoffeln
Schäufele, auch bekannt als Schwäbisches Schäufele, ist ein herzhaftes Gericht aus dem Schweinefleisch, das mit einer knusprigen Kruste serviert wird. Die zarten und saftigen Stücke werden oft mit aromatischen Gewürzen mariniert und im Ofen geschmort. Dazu passen cremige Sahnekartoffeln, die durch ihren feinen Geschmack und die zarte Konsistenz bestechen. Ideal für ein gemütliches Abendessen mit Familie und Freunden.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Schüssel | Kartoffelschäler
Kaloriengehalt 620 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 46 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter (Schäufele) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stück |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Butterschmalz | 2 EL |
| Sahne | 200 ml |
| Kartoffeln | 800 g |
| Muskatnuss | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schweineschulter gründlich waschen und trocken tupfen. Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen leicht andrücken und Karotten sowie Sellerie in Würfel schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe hat.
- Das Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie) zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern würzen.
- Die Schweineschulter mit heißem Wasser auffüllen, sodass sie zu etwa 2/3 bedeckt ist. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 2–2,5 Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit der Sahne und einer Prise Muskatnuss pürieren.
- Das fertig gegarte Schäufele aus dem Ofen nehmen, kurze Zeit ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sahnekartoffeln anrichten und genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit cremigen Sahnekartoffeln und einem frischen Salat oder Rotkohl als Beilage. Dies gibt dem Gericht eine besondere Note und sorgt für einen tollen Farbkontrast.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für noch mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Verwenden Sie für die Sahnekartoffeln auch etwas geriebenen Käse, um eine pikante Note hinzuzufügen.
- Die Reste können wunderbar aufbewahrt und als Brötchenfüllung verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld beim Schmoren des Fleisches und eine sorgfältige Zubereitung der Beilagen.
Kosten
Die Kosten für das Schäufele hängen von der Fleischqualität und verschiedenen Zutaten ab, sind jedoch im Allgemeinen moderat.