Maultaschen mit Rote-Bete-Füllung

1. Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermengen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, bis sie glasig ist. Die gewürfelte Rote Bete dazugeben und für etwa 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung auskühlen lassen und dann mit dem Schmand vermengen.
3. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen Löffel der Füllung geben und die Ränder mit etwas Wasser einstreichen. Die Maultaschen zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Die Maultaschen mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Nach Belieben in Butter schwenken oder mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

Servieren Sie die Maultaschen mit einer cremigen Soße und frischen Kräutern. Dazu passt ein einfacher grüner Salat.

• Für eine vegane Variante die Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
• Die Maultaschen können auch eingefroren und später gekocht werden.

Die Zubereitung der Maultaschen erfordert etwas Geschick, aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung sollte es gut gelingen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da Rote Bete und Mehl in der Regel günstig erhältlich sind.