Kartoffelsalat mit Granatapfelkernen

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
2. Die Roten Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
3. Die gar gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
4. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Essig, den Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die warmen Kartoffelscheiben, roten Zwiebeln und Granatapfelkerne vorsichtig unterheben, sodass die Kartoffeln gut mit dem Dressing überzogen werden.
5. Den Salat mit frischer Petersilie garnieren und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Guten Appetit!

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Gegrilltem oder Fisch. Er passt auch hervorragend zu einem Buffet oder als leichter, frischer Snack.

• Granatapfelkerne können auch durch andere Früchte wie Äpfel oder Mangos ersetzt werden.
• Der Salat lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten.
• Für eine vegane Variante einfach den Honig im Dressing weglassen.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Es erfordert keine besonderen Kochkünste und ist ideal für Kochanfänger.

Die Gesamtkosten der Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, ideal für Familiengerichte oder Feierlichkeiten.