Quinoa-Salat mit Grüner Soße

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Kochtopf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Während die Quinoa kocht, die Gurke, Cherry-Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Frische Petersilie und Basilikum fein hacken und zu dem Gemüse hinzufügen.
4. Für die grüne Soße die Knoblauchzehe schälen und im Mixbehälter zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer geben. Alles gut mixen, bis eine homogene Soße entsteht.
5. Die gekochte Quinoa mit einer Gabel auflockern und zu dem Gemüse und den Kräutern in die Schüssel geben. Die grüne Soße über den Salat gießen und gut vermengen.
6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Gekühlt servieren.

Servieren Sie den Quinoa-Salat mit frischem Baguette oder grilltem Gemüse als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

• Für eine extra Note können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Der Salat kann auch gut einen Tag im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.

Die Kosten für diesen Salat sind gering und die Zutaten sind vielfältig erhältlich.