Kartoffel-Beeren-Suppe mit Vanille

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
2. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. In der Zwischenzeit die Beeren zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einen anderen Topf geben. Kurz erhitzen, bis die Beeren anfangen zu zerfallen. Vanilleschote entfernen.
5. Die Kartoffeln mit der Brühe pürieren und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die pürierte Suppe mit den zerfallenen Beeren vermischen und gut umrühren. Einige Beeren fürs Garnieren aufheben.
7. Die Suppe in Schalen servieren und mit den restlichen Beeren garnieren. Guten Appetit!

Genießen Sie die Suppe warm, serviert mit frischem Baguette oder knusprigem Brot. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Aromen noch verstärken.

• Für eine vegane Variante die Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
• Die Suppe kann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden.
• Frische Kräuter wie Basilikum oder Minze passen hervorragend als Garnitur.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und einfach zu beschaffen, die Gesamtkosten belaufen sich auf etwa 10 Euro.