Schweinshaxe mit Karamell-Birnensauce
Dieses Rezept für Schweinshaxe kombiniert zarte, knusprige Haut mit einer verführerischen Karamell-Birnensauce. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und süßer, fruchtiger Sauce macht dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne und ideal für besondere Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Kochtopf | Schneidebrett | Messer | Schöpfkelle | Pürierstab
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinshaxe | 1 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Bier (z.B. Pilsner) | 500 ml |
| Hühnerbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Birnen, reif | 2 St. |
| Zucker | 100 g |
| Butter | 50 g |
| Zimtstange | 1 St. |
| Vanilleschote, ausgekratzt | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schweinshaxe gut abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- In einem Bräter die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Schweinshaxe auf das Gemüse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bier und die Hühnerbrühe angießen und die Lorbeerblätter sowie den Thymian hinzufügen.
- Die Schweinshaxe im vorgeheizten Ofen für ca. 1,5 Stunden braten, dabei einmal wenden und regelmäßig mit der Brühe begießen, um eine knusprige Haut zu erhalten.
- In der Zwischenzeit die Karamell-Birnensauce vorbereiten. Dazu die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Kochtopf den Zucker erhitzen, bis er schmilzt und karamellisiert.
- Die Birnenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten, dann die Butter, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind.
- Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren und bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Karamell-Birnensauce übergießen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Schweinshaxe mit Kartoffelknödeln und sauer eingelegtem Rotkohl, um das Gericht zu vervollständigen. Die Karamell-Birnensauce gibt dem Gericht eine zusätzliche süße Note, die hervorragend harmoniert.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Knusprigkeit die Haxe in den letzten 15 Minuten unter den Grill setzen.
- Die Karamell-Birnensauce kann auch mit anderen Früchten wie Äpfeln oder Pflaumen variiert werden.
- Die Sauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, ist jedoch mit der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für weniger erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, insbesondere wenn Sie saisonale Produkte verwenden. Die Schweinshaxe kann je nach Region variieren.