Schäufele mit Preiselbeersauce
Das leckere und herzhaft-aromatische Schäufele ist eine traditionelle Spezialität, besonders beliebt in der fränkischen Küche. Die Kombination mit einer fruchtigen Preiselbeersauce macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss für Feinschmecker.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Kochlöffel | Schüssel | Gabel
Kaloriengehalt 620 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele (Schweineschulter mit Knochen) | 1,5 kg |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rindfleischbrühe | 500 ml |
| Pfefferkörner, schwarz | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, gemahlen | Prise |
| Öl zum Braten | 2 EL |
| Preiselbeeren (aus dem Glas) | 200 g |
| Zucker | 1 EL |
| Rotwein | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schäufele von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Schäufele rundherum kräftig anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Nach dem Anbraten das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Im Bratfett nun die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend das Schäufele wieder in den Bräter legen und mit Rindfleischbrühe, Lorbeerblättern und Thymian auffüllen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 Stunden garen. Dabei gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
- Nach der Garzeit das Schäufele aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz durch ein Sieb in eine kleine Sauce-Lösung umfüllen. Diese aufkochen und die Preiselbeeren und den Zucker hinzufügen. Mit Rotwein abschmecken und kurz köcheln lassen.
- Das Schäufele in Scheiben schneiden und zusammen mit der Preiselbeersauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Das Schäufele kann hervorragend mit Knödeln und Rotkohl serviert werden. Die Preiselbeersauce bringt eine fruchtige Note und ergänzt das Gericht ideal.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie dem Bratfond noch einige Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Schäufele lässt sich auch hervorragend einen Tag vorher zubereiten und dann einfach aufwärmen.
- Die Sauce kann auch mit etwas Sahne verfeinert werden für eine cremigere Konsistenz.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Schäufele erfordert einige Kenntnisse im Braten, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für weniger geübte Köche machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität, aber die restlichen Zutaten sind relativ günstig und leicht erhältlich.