Geräucherter Schäufele-Braten

1. Die Schwarte des Schäufeles rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Salz und Pfeffer gleichmäßig auf das Fleisch einreiben und den Rub hinzufügen. Das Gewürz gründlich in das Fleisch einmassieren.
2. Das Schäufele abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Dies intensiviert den Geschmack.
3. Vor dem Räuchern die Räucherchips in Wasser einweichen, damit sie beim Erhitzen nicht sofort verbrennen. Dies sorgt für einen längeren Rauch.
4. Den Räucherofen oder Grill auf eine Temperatur von etwa 120–130 °C vorheizen. Die eingeweichten Räucherchips in die dafür vorgesehenen Bereiche geben.
5. Das Schäufele auf dem Rost platzieren und die Zwiebeln und Knoblauchzehen in der Nähe des Fleisches verteilen, um zusätzliches Aroma zu gewinnen. Das Fleisch sollte für etwa 4 bis 5 Stunden geräuchert werden, bis es eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht hat.
6. Nach der Rauchzeit das Schäufele von der Hitze nehmen und in Alufolie einwickeln. 30 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Dadurch kann sich der Fleischsaft setzen.
7. In Scheiben schneiden und heiß servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie das geräucherte Schäufele mit Kartoffelknödeln und Rotkohl. Ein dunkles Bier oder ein kräftiger Rotwein passen hervorragend dazu.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Rub auch Paprika oder Kräuter wie Rosmarin hinzufügen.
• Die Haut kann knuspriger werden, wenn man sie in den letzten 20 Minuten des Räucherns die Schwarte hochzieht.
• Der Rest des geräucherten Fleisches lässt sich gut einfrieren und später genießen.

Die Zubereitung des Schäufele ist einfach, erfordert jedoch Geduld beim Räuchern. Für Grillliebhaber ist dies ein tolles Projekt.

Die Kosten für das Schäufele und die Zutaten liegen im mittleren Preissegment, besonders für ein festliches Gericht.