Nudelsalat mit Erdbeeren und Rucola

1. Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
2. In der Zwischenzeit die Erdbeeren gründlich waschen, den grünen Stiel entfernen und die Früchte in Viertel schneiden.
3. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
4. In einer großen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
5. Die abgekühlten Nudeln, Erdbeeren und den Rucola in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
6. Den frisch gehobelten Parmesan über den Salat streuen und vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.
7. Den Nudelsalat auf Tellern anrichten und genießen!
   

Dieser Nudelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen. Er kann warm oder kalt serviert werden.

• Für eine vegane Variante den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen.
• Der Salat kann auch mit Nüssen, wie Walnüssen oder Mandeln, verfeinert werden.
• Falls Sie mehr Protein hinzufügen möchten, können Sie gekochte Kichererbsen unterheben.

Der Nudelsalat ist schnell und einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Die Zutaten sind erschwinglich und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.