Eisbein in Rotwein geschmort
Eisbein, das zart und geschmackvoll in einer rich-tasting Rotweinsauce geschmort wird, ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche. Es verbindet die herzhafte Textur des Fleisches mit einer aromatischen Sauce, die ideal für kalte Tage ist. Serviert mit Sauerkraut und Kartoffeln ist es ein wahres Festessen.
Gesamt: 2 Stunden 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Schmortopf | Schneidebrett | Küchenmesser | Löffel | Brenner | Siebe
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, entbeint | 1,5 kg |
| Rotwein | 750 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, Stange | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Lorbeerblätter | 2 Bl. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Petersilie, frisch | 10 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Eisbein gründlich abspülen und trockentupfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
- In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen und das Eisbein von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das Eisbein zurück in den Topf legen, mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Schmortopf abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Eisbein aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um Gemüse und Gewürze zu entfernen.
- Die Sauce nach Belieben einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Das Eisbein aufschneiden und zusammen mit der Reduktion und frisch gehackter Petersilie servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das geschmorte Eisbein mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie einen Schuss Rinderbrühe hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkünste, dennoch sollten die Garzeiten beachtet werden, um eine perfekte Zartheit zu erzielen.
Kosten
Die Kosten für das Gericht variieren je nach Qualität des Fleisches und regionalen Preisen, sind jedoch insgesamt erschwinglich.