Sauerbraten nach Altbayern-Art

Dieser traditionelle Sauerbraten nach Altbayern-Art besticht durch seine zarte Konsistenz und das herzhaft würzige Aroma. Das Fleisch wird in einer aromatischen Marinade aus Essig, Gewürzen und Gemüse eingelegt, wodurch es besonders zart wird. Ein Klassiker der bayerischen Küche, ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen.

Familie | Festtagsgerichte | Abendessen | Rindfleisch | fleischhaltig

Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 34 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g

Herbst | Deutschland | Westeuropa

Zutaten (1 Portion)

Rinderbraten	1,5 kg
Karotten	2 St.
Zwiebeln	3 St.
Sellerie	1 St.
Rotweinessig	250 ml
Rotwein	250 ml
Lorbeerblätter	3 St.
Schwarze Pfefferkörner	10 St.
Gewürznelken	4 St.
Zucker	2 EL
Olivenöl	2 EL
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Wasser	500 ml

Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie

Zubereitung

Zuerst das Gemüse in grobe Stücke schneiden: Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
In einer großen Schüssel den Rotweinessig, Rotwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zucker vermischen. Das Rindfleisch in die Marinade einlegen und für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu wenden.
Nach 48 Stunden das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön braun ist. Dann das Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten.
Mit der aufbewahrten Marinade ablöschen und das Wasser hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen (150 °C) stellen.
Etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch das Fleisch regelmäßig wenden und eventuell mehr Wasser hinzugeben, wenn nötig.
Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sauerbraten mit der Sauce servieren. Guten Appetit!

Serviervorschläge

Servieren Sie den Sauerbraten mit Knödeln und Apfelrotkohl für ein klassisches bayerisches Gericht.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Um den Sauerbraten noch aromatischer zu machen, können Sie ihn zusätzlich mit Wacholderbeeren marinieren.
Das Schmoren im Backofen sorgt für eine gleichmäßige Garung und zarte Konsistenz des Fleisches.
Der Sauerbraten lässt sich auch hervorragend am Vortag zubereiten, da er aufgewärmt sogar noch besser schmeckt.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung benötigt etwas Zeit, insbesondere die Marinierzeit, jedoch sind die Kochvorgänge überwiegend einfach und erfordern wenig handwerkliches Geschick.

Kosten

Die Kosten variieren, je nach Qualität des Rinderbratens. Das Gemüse und die Gewürze sind preiswert und leicht erhältlich.