Eisbein in der Salzkruste
Eisbein in der Salzkruste ist ein klassisches deutsches Gericht, das mit einer aromatischen Salzkruste gebacken wird, um das Fleisch besonders zart und saftig zu halten. Die Kombination aus zartem Fleisch und dem knusprigen Salzüberzug macht dieses Gericht zu einem wahren Festmahl, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schüssel | Löffel | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 3 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein (Vorder- oder Hinterbeine) | 1,5 kg |
| Meersalz | 1 kg |
| Wasser | 500 ml |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, grob geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, grob geschnitten | 1 St. |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Eisbein gründlich abspülen und die Haut leicht einritzen. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter in einem Bräter anordnen.
- Das Eisbein auf das Gemüse legen und mit Wasser und Pfefferkörnern auffüllen. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 12 Stunden marinieren lassen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Meersalz in einer Schüssel mit etwas Wasser vermengen, bis es die Konsistenz von nassem Sand hat.
- Das Eisbein aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit der Salzmasse gleichmäßig bedecken, sodass es vollständig eingekleidet ist.
- Das eingepackte Eisbein auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden backen. Nach 90 Minuten die Salzkruste leicht anklopfen, um zu testen, ob das Fleisch gar ist.
- Wenn die Kruste goldbraun ist, das Eisbein aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen, das Fleisch entfernen und in Scheiben schneiden. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Senf für ein klassisches deutsches Gericht.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Happy Birthday – Kombiservice 10-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Salzkruste sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, also nicht zu früh aufbrechen.
- Zusätzlich können Gewürze wie Wacholderbeeren für mehr Aroma hinzugefügt werden.
- Für eine festliche Note das Eisbein mit frischen Kräutern garnieren.
Schwierigkeitsgrad
Eisbein in der Salzkruste zuzubereiten ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit. Die Methode ist unkompliziert und ergibt ein köstliches Ergebnis.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind abhängig von der Qualität des Eisbeins. Die anderen Zutaten sind relativ günstig und leicht erhältlich.