Nudelsalat mit Rucola, Kirschtomaten und Pinienkernen
Dieser erfrischende Nudelsalat ist ideal für warme Sommertage oder als Beilage zu Grillgerichten. Mit frischem Rucola, saftigen Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen wird der Salat zu einem Geschmackshighlight. Leicht anzupassen nach persönlichem Geschmack.
Gesamt: 25 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Kochtopf | Sieb | Pfanne | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Pasta (z.B. Fusilli oder Penne) | 250g |
| Rucola | 100g |
| Kirschtomaten | 200g |
| Pinienkerne | 50g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Balsamico-Essig | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Parmesan, gerieben (optional) | 50g |
Bekannte Allergene: Gluten, Erdnüsse, Nüsse, Laktose
Zubereitung
- Die Pasta gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Nach dem Kochen abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, Kirschtomaten, Rucola und geröstete Pinienkerne vermengen.
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Optional: Den Salat mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren oder für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen für intensiveren Geschmack.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Nudelsalat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Er eignet sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen mit einer Scheibe Ciabatta.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Variieren Sie die Zutaten nach Belieben, z.B. mit Avocado oder Feta-Käse.
- Der Salat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch am nächsten Tag noch gut.
Schwierigkeitsgrad
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet werden kann und auch von Anfängern gut gelingen sollte.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht zu beschaffen.