Sauerbraten vom Kalb
Ein klassisches deutsches Gericht, das durch seine aromatische Marinade und das langsame Schmoren zart und geschmackvoll wird. Der Sauerbraten vom Kalb ist besonders festlich und perfekt für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Schüsseln | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsbraten | 1 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, frisch | 100 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Wasser | 300 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Kalbsbraten in einer Schüssel mit Rotwein, Essig, halbierten Zwiebeln, in Stücke geschnittenen Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zucker und Salz marinieren. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und den Kalbsbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat.
- Die abgeteilteren Gemüse aus der Marinade zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Dann mit der aufbewahrten Marinade und Wasser auffüllen.
- Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sauerbraten zugedeckt 2-3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Den Sauerbraten herausnehmen und warmhalten. Die Sauce nach Belieben mit einem Pürierstab pürieren und eventuell mit etwas Bindemittel andicken.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl, Kartoffelknödeln oder Spätzle. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann die Marinade mit weiteren Gewürzen wie Ingwer oder Nelken ergänzt werden.
- Der Sauerbraten lässt sich auch gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Vorbereitungszeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Ein gutes Geschick im Umgang mit der Marinade und beim Schmoren ist hilfreich.
Kosten
Die Kosten setzen sich aus dem Kalbfleisch und den zusätzlichen Zutaten zusammen, die etwas höher ausfallen können.