Schäufele mit Apfel-Radieschen-Soße
Das Schäufele ist ein traditionelles schwäbisches Gericht, das aus dem Schulterstück des Schweins zubereitet wird. Diese Variante wird mit einer frischen Apfel-Radieschen-Soße serviert, die eine perfekte Balance zwischen der herzhaften Fleischigkeit und der fruchtigen Frische bietet.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulte (Schäufele) | 1,5 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe) | 500 ml |
| Äpfel, geschält und gewürfelt | 2 St. |
| Radieschen, in Scheiben geschnitten | 200 g |
| Butter | 50 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schäufele von innen und außen gut salzen und pfeffern.
- In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Schäufele rundherum anbraten, bis es schön braun ist.
- Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mit anrösten.
- Die Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Ca. 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich mit der Brühe übergießen.
- In der Zwischenzeit die Apfel-Radieschen-Soße zubereiten, indem Sie die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel und Radieschen darin leicht anbraten. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
- Das Schäufele aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Apfel-Radieschen-Soße servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit Kartoffelknödeln und Rotkohl für ein traditionelles schwäbisches Mahl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Apfel-Radieschen-Soße kann auch püriert serviert werden.
- Für eine herzhaftere Soße können Sie etwas Senf hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert grundlegende Kochkenntnisse, insbesondere beim Schmoren des Fleisches und der Soße.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht setzen sich vor allem aus der Fleischbeschaffung zusammen, die Preise variieren je nach Qualität und Herkunft.