Süßkartoffel-Maultaschen mit Kokosmilch

1. Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, bis sie leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können.
2. Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem Püree verarbeiten. Abkühlen lassen.
3. Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zur abgekühlten Süßkartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen.
4. Mit einem Teigschneider oder einem Glas gleichmäßige Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen kleinen Löffel Süßkartoffel-Füllung setzen. Die Ränder leicht befeuchten, zusammenklappen und gut andrücken.
5. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Maultaschen darin ca. 4-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz anbraten. Die Kokosmilch angießen und zum Kochen bringen. Den frischen Spinat hinzufügen und kurz dämpfen.
7. Die Fertigen Maultaschen in die Pfanne mit der Kokosmilch umfüllen und leicht darin schwenken, bis sie gut mit der Sauce überzogen sind.
8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Süßkartoffel-Maultaschen in einer Schüssel mit der Kokosmilchsoße und garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

• Für eine schärfere Note können Sie eine Prise Chili hinzufügen.
• Die Maultaschen lassen sich hervorragend einfrieren und können bei Bedarf gekocht werden.
• Servieren Sie das Gericht mit Reis oder einem frischen Salat für eine vollständige Mahlzeit.

Die Zubereitung der Maultaschen kann etwas zeitaufwendig sein, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar und macht Spaß.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Saison und Markt.