Sauerbraten mit Heidelbeeren
Ein herzhaftes Gericht, das den klassischen Sauerbraten mit der fruchtigen Frische von Heidelbeeren kombiniert. Diese raffinierten Aromen machen ihn zu einem besonderen Erlebnis auf jedem Esstisch.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Siebe | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule) | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Rotwein ( trocken) | 500 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 250 ml |
| Zucker | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Heidelbeeren (frisch oder gefroren) | 150 g |
| Brühe (Rind) | 400 ml |
| Öl (fürs Anbraten) | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Rotwein, Essig, Zucker, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Das marinierte Fleisch abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach das Fleisch herausnehmen.
- Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch wieder hinzufügen und mit der Marinade sowie der Brühe ablöschen.
- Das Gericht zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
- In den letzten 10 Minuten die Heidelbeeren hinzufügen und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und die Sauce mit einem Sieb abseihen. Nach Belieben die Sauce ziehen lassen und bei Bedarf eindicken.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Klößen oder Rotkohl und garnieren Sie ihn mit frischen Heidelbeeren für einen zusätzlichen Farbakzent und Geschmack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Marinade können Sie zusätzlich Gewürznelken oder Wacholderbeeren verwenden.
- Die Reste lassen sich hervorragend einfrieren und halten sich dort bis zu 3 Monate.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Zeit und Geduld aufgrund der Marinier- und Garzeit, ist jedoch einfach zu befolgen.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Rindfleischs und der Herkunft der Zutaten, sind jedoch im mittleren Preissegment angesiedelt.