Senfeier mit Linsensalat

1. Die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken und schälen.
2. In einem anderen Topf die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar sind. Abgießen und abkühlen lassen.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel und Karotte darin anbraten, bis sie soft sind.
4. Die abgekühlten Linsen zur Zwiebel-Karotten-Mischung geben, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
5. In einer Schüssel Senf und Rahm verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Eier halbieren und mit der Senfsauce garnieren. Den Linsensalat daneben anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Servieren Sie die Senfeier mit frischem Brot oder einem grünen Salat als leichte Beilage.

• Für mehr Geschmack können Sie noch etwas Knoblauch zur Zwiebel-Karotten-Mischung hinzufügen.
• Der Linsensalat kann auch mit anderen Gemüse wie Paprika oder Gurken erweitert werden.
• Falls vegan, ersetzen Sie den Rahm durch eine pflanzliche Alternative.

Das Rezept ist einfach und schnell umzusetzen, ideal für Kochanfänger oder als schnelles Familienessen.

Sehr kostengünstige Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind.