Saumagen mit Broccolicremesuppe
Ein traditionelles Pfälzer Gericht, bei dem die Füllung aus Fleisch, Kartoffeln und Gewürzen in einen Schweinemagen gefüllt wird. Dazu servieren wir eine cremige Broccolisuppe, die das Gericht perfekt ergänzt. Herzhaft, nahrhaft und ideal für ein gemütliches Essen!
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Schüssel | Pürierstab | Schneidebrett | Kochlöffel
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinemagen | 1 St. |
| Schweinefleisch, gewürfelt | 500 g |
| Kartoffeln, geschält und gewürfelt | 200 g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gepresst | 2 St. |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Broccoli, in Röschen | 300 g |
| Sahne | 100 ml |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Schweinemagen gründlich abspülen und einweichen, um ihn von der Salzigkeit zu befreien.
- In einer großen Schüssel Schweinefleisch, gewürfelte Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Den gut gewaschenen Magen vorsichtig füllen, dabei darauf achten, dass noch etwas Platz bleibt, da sich die Füllung beim Kochen ausdehnt.
- Den Magen mit Küchengarn fest verschließen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 90 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Broccoli in einem separaten Topf mit Gemüsebrühe weich kochen, dann die Brühe abgießen und den Broccoli mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Sahne unter das Broccolipüree mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach 90 Minuten den Magen herausnehmen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Saumagen-Scheiben auf Tellern anrichten und mit der Broccolicremesuppe servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Gericht mit einem frischen Baguette oder Brötchen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Füllung mit Gewürzen wie Majoran und Muskatnuss verfeinern.
- Die restliche Brühe aus dem Kochen des Magens kann als Basis für weitere Suppen verwendet werden.
- Wenn Sie eine vegetarische Variante wollen, können Sie anstelle von Fleisch eine Mischung aus Quinoa und Pilzen verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Handfertigkeit, insbesondere beim Füllen des Magens. Geduld und Präzision sind die Schlüssel zum Erfolg.
Kosten
Die Kosten sind moderat und die Zutaten sind leicht im Supermarkt erhältlich.