Kartoffelsalat mit Mandarinenscheiben
Ein erfrischender Kartoffelsalat mit süßen Mandarinenscheiben, der perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichter Sommer-Salat geeignet ist. Die Kombination aus würzigen Kartoffeln und fruchtigen Mandarinen verleiht dem Gericht eine besondere Note und sorgt für eine bunte Farbvielfalt auf dem Teller.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Schüssel | Schneidebrett | Messer | Löffel | Küchenreibe
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 36 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Kartoffeln, festkochend | 1 kg |
| Mandarinen, abgedeckt | 2 St. |
| Zwiebel, rot | 1 St. |
| Joghurt, natur | 200 g |
| Mayonnaise | 100 g |
| Senf | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Petersilie, frisch | 2 EL |
| Essig, Weißweinessig | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch fest im Biss.
- In der Zwischenzeit die Mandarinen abdecken, schälen und die Filets vorsichtig herauslösen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und dann pellen. Anschließend in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf und Weißweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Dressing-Mischung über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Die Mandarinenscheiben und die Zwiebelwürfel unter den Kartoffelsalat heben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und auf einem schönen Servierteller anrichten.
Serviervorschläge
Dieser Kartoffelsalat ist ideal als Beilage zu Gegrilltem oder kann auch als leichtes Hauptgericht serviert werden. Ergänzen Sie ihn mit frischem Baguette oder Pita-Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen zusätzlichen Crunch können Sie einige Röstzwiebeln darüber streuen.
- Der Salat lässt sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei die Mandarinen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Für eine vegane Variante die Joghurt- und Mayonnaise durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet, perfekt für Kochanfänger oder Familien.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Zutaten in jedem Supermarkt erhältlich sind und die meisten davon preiswert sind.
