Frühlingskräuter-Nudelsalat mit Spargelspitzen
Dieser frische Nudelsalat mit frühlingshaften Kräutern und zarten Spargelspitzen ist perfekt für den Frühling. Leicht und voller Aromen, eignet er sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Gesamt: 25 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Topf | Siebschale | Schüssel | Küchenmesser | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Pasta (z.B. Fusilli oder Penne) | 300g |
| Grüner Spargel, gebrochen | 200g |
| Rote Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln, in Ringen | 2 St. |
| Frische Petersilie, gehackt | 20g |
| Basilikum, frisch, gehackt | 20g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente ist. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
- In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, blanchierten Spargel, gewürfelte Paprika und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend über den Salat gießen.
- Petersilie und Basilikum hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Nudelsalat als leichten Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Der Salat schmeckt auch gut, wenn Sie zusätzlich Feta-Käse oder Parmesan hinzufügen.
- Für eine vegane Variante können Sie den Käse einfach weglassen.
- Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und ist ideal fürs Meal-Prep.
- Fügen Sie zusätzliche saisonale Kräuter wie Schnittlauch oder Dill hinzu für mehr Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Ein einfaches und schnelles Rezept, das keine besonderen Kochkenntnisse erfordert.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und örtlich erhältlich, insbesondere im Frühling.
